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Odenwälder Dinkellaib 1 kg
Zutaten:
Dinkelvollkornmehl, Roggenmehl, Kartoffelmehl, Maismehl, Weizeneiweiß, Gerstenmalz, Speisesalz, Säureregulator (Natriumacetat E262), Säuerungsmittel (Äpfelsäure E296, Citronensäure E330), Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure E300)
Lagerungshinweis:
Kühl und trocken lagern.
Verwendungstipp
Rezept:
1000 g Odenwälder Dinkellaib, 20 g Hefe, 650 g Wasser lauwarm
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1670 g Gesamtgewicht
Kneten:
5 Minuten langsam,
4 Minuten schnell
Teigtemperatur:
25 - 27 °C
Teigruhe:
20 - 25 Minuten
Aufarbeiten:
Teig rund wirken und oval länglich formen. In Roggenmehl wälzen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Brotgarkörbchen einlegen.
Zwischengare:
15 - 25 Minuten, mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort.
Backen:
Mit dem Schluss nach unten setzen. Oberfläche zweimal schräg einschneiden.
Backhitze:
250 °C (nach ca. 10 Minuten abfallend 210 °C)
Backzeit:
50 -55 Minuten für 750 g Brot,
40 - 45 Minuten für 500 g Brot,
Brot gut ausbacken
