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Kürbiskernbrot 1 kg
Zutaten:
Weizenmehl, Roggenmehl, Roggenflocken, Kürbiskerne, Weizeneiweiß, Maismehl, Sojaschrot, Speisesalz, Sonnenblumen, Leinsamen, Gerstenmalz, Dunkelroggenröstmehl, Verdickungsmittel (Guarkernmehl E412), Weizensauerteiggetrocknet, Gewürze, Säuerungsmittel (Citronensäure E330), Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure E300, Backenzyme)
Lagerungshinweis:
Kühl und trocken lagern.
Verwendungstipp
Rezept:
1000 g Kürbiskernbrot, 20 g Hefe, 600 g Wasser lauwarm
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1620 g Gesamtgewicht
Kneten:
5 Minuten langsam, ca. 7 Minuten schnell
Teigtemperatur:
26 - 28 °C
Teigruhe:
20 Minuten zugedeckt lagern
Aufarbeiten:
Teigstücke rund- und langwirken. Die Teigstücke mit dem Schluss nach unten in Brotgärkörbe einlegen.
Zwischengare:
15 - 20 Minuten mit einem feuchten Tuch, abgedeckt an einem warmen Ort.
Backen:
Über Kreuz einschneiden
Backhitze:
250 °C (nach ca. 10 Minuten abfallend auf 230 °C)
Backzeit:
50 - 60 Minuten für 750 g Brote,
40 - 50 Minuten für 500 g Brote
