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Ciabatta Mix 1 kg
Zutaten:
Weizenmehl, Hartweizengrieß, Meersalz, Weizeneiweiß, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure E300, Backenzyme)
Lagerungshinweis:
Kühl und trocken lagern.
Verwendungstipp
Rezept:
1000 g Ciabatta Mix, 30 g Olivenöl, 15 g Hefe, 800 g Wasser
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1845 g Gesamtgewicht
Kneten:
5 Minuten langsam, ca. 15 Minuten schnell. Das Olivenöl 1 Minuten vor Ende der Knetung zugeben.
Teigtemperatur:
21 - 22 °C
Teigruhe:
120 - 180 Minuten zugedeckt lagern
Aufarbeiten:
Arbeitstisch gut mit Weizenmehl stauben und den Teig auf das Mehl stürzen. Oberfläche des Teiges etwas mehlig halten. Mit einem Teigschaber das Ciabatta in gewünschter Größe abstechen. Backblech mit Backpapier belegen. Papier gut mit Mehl bestauben. Abgestochene Ciabatta Stücke auflegen.
Zwischengare:
ca. 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Teigstücke danach drehen und etwas in die Länge ziehen.
Backen:
Wenn im Ofen vorhanden: Mit etwas Dampf backen, die letzten 5 Minuten der Backzeit mit offenem Zug ausbacken.
Backhitze:
240 °C (nach ca. 10 Minuten abfallend auf 200 °C)
Backzeit:
30 35 Minuten je nach Größe
